蒜泥白肉卷怎么做(蒜泥白肉卷做法)

2022-08-29 50阅读 0评论

前言

哈喽!大家好,欢迎来到美食教程网,本篇文章小编给大家分享的美食是“蒜泥白肉卷”,本文就给大家详细介绍一下做法吧!

作者有话说:四川的大众餐馆几乎都供应蒜泥白肉。此菜肥瘦兼有,肉片匀薄而大,蒜味浓郁,咸辣鲜香,略有回甜,佐酒下饭均宜,加之又经济实惠,深得人们喜爱。这可是一款从川外到四川落户的菜肴,而且是几经转辗才到四川的。野史记述,生活在东北的满族人曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”。无论富贵士宦,其室内必供奉神牌,敬神祭祖。春秋择日致祭后,接着就吃跳神肉。这种跳神肉,皆用猪肉白煮,不加盐酱。煮好后,自片自食。知其礼仪者,不论相识与否,到时候皆可去吃。宋代时,满族人的“白肉”传到了京城开封,市肆上也有卖“白肉”的了。宋盂元老《东京梦华,录》、耐得翁《都城纪胜》对此已有记载。至清代时,烹饪品评家袁枚考证“白片肉”,说“此是北人擅长之菜”,并在《随园食单》上记下丁“满洲跳神肉最妙”。
  曾在江浙一带宦游的四川罗江人李化楠,将“白煮肉”的烹饪方法记录了下来,后又由其子李调元按理于《醒园录》书中,向巴蜀父老兄弟作了介绍。晚清时期,“白肉”、“椿芽白肉”之类菜肴,已开始出现在四川餐馆,见诸于傅祟榘的《成都通览》之中。但白肉加蒜泥调和滋味,则只是清末以后之事了。

工艺:拌

口味:麻辣味

时间:15分钟

主料

五花肉200克

2人份

辅料

黄瓜2根

香油1勺

蒜4瓣

姜1块

生抽2勺

辣椒油1勺

花椒油1勺

芝麻10克

小葱2根

水适量

白糖1勺

蒜泥白肉卷的做法

第1步

蒜泥白肉卷怎么做(蒜泥白肉卷做法)-第1张图片

五花肉买回来去毛,刮洗干净

第2步

蒜泥白肉卷怎么做(蒜泥白肉卷做法)-第2张图片

锅中加入清水,放入姜、大料和洗净的五花肉,加入料酒大火煮开

第3步

蒜泥白肉卷怎么做(蒜泥白肉卷做法)-第3张图片

转小火烧至五花肉断生,煮好的五花肉捞出晾凉,大约30分钟

第4步

蒜泥白肉卷怎么做(蒜泥白肉卷做法)-第4张图片

准备多一点的大蒜和姜

第5步

蒜泥白肉卷怎么做(蒜泥白肉卷做法)-第5张图片

将蒜和姜捣成泥加入适量的开水,做成汁

第6步

蒜泥白肉卷怎么做(蒜泥白肉卷做法)-第6张图片

五花肉摊凉后,用刀切成薄片,越薄越入味

第7步

蒜泥白肉卷怎么做(蒜泥白肉卷做法)-第7张图片

黄瓜洗净用盐水泡10分钟

第8步

蒜泥白肉卷怎么做(蒜泥白肉卷做法)-第8张图片

黄瓜切成长形薄片,取一片肉片和一段黄瓜片卷起来,整齐的码放在盘子里

第9步

蒜泥白肉卷怎么做(蒜泥白肉卷做法)-第9张图片

将姜蒜汁里放入生抽、白糖、辣椒油、花椒油、芝麻、香油搅拌均匀,喜欢的可以加入米醋

第10步

蒜泥白肉卷怎么做(蒜泥白肉卷做法)-第10张图片

将调料淋在肉片上即可享用

文章结束图

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