肉末粉条怎么做(肉末粉条做法)

2022-08-29 50阅读 0评论

前言

哈喽!大家好,欢迎来到美食教程网,本篇文章小编给大家分享的美食是“肉末粉条”,本文就给大家详细介绍一下做法吧!

作者有话说:“蚂蚁上树”,听名字害怕吗?其实它是四川一道名菜,材料中没有蚂蚁,又叫“肉末粉丝”,只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末,用筷子将粉丝挑起时,初一乍看,还以为是蚂蚁一样,故得此名。虽然名字不咋样,但因粉丝具有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,爽口宜人,所以吃起来却很美味。可别小看这道菜,觉得就只几种普通材料,它可是经常拿来用做厨师考级的菜。
  由于是大众化的川菜,每个人做的味道各有不同,因人而异,按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝,但又不喜欢太辣,因此就将它做些小小的改动,做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”,一起来尝尝吧。
  首先要选主料,一般选用龙口粉丝,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨;其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣,有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点,换做豆豉的香味更独特,再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调;最后是炒粉丝,说是炒粉丝,其实先是要熬煮汤汁来,即炒煸炒肉末后加入点高汤(我用的是大骨汤),这样熬出的肉汤更浓郁;再加入粉丝后煮上一分钟,让粉丝充分吸收汤汁的味道,最后再快炒,粉丝不因为煸炒时间过长而变烂;千万记得出锅时要注意适量留点汤汁,因为粉丝会不停汤汁,这样能避免上桌后粉丝粘连,影响菜肴口感。
  经过了这几步,我的改良版“蚂蚁上树”就出炉了,粉丝色泽红亮,猪肉滑嫩,小葱青绿,口味微辣,鲜香,真的很不错哟。

工艺:炒

口味:家常味

时间:10分钟

主料

绿豆粉丝50克

猪肉馅50克

3人份

辅料

小葱2根

豆豉1勺

姜1小块

辣椒油1勺

高汤1小碗

料酒1勺

白糖1小勺

生抽1勺

植物油1勺半

食盐1小勺

蒜2瓣

水适量

胡椒粉1小勺

肉末粉条的做法

第1步

肉末粉条怎么做(肉末粉条做法)-第1张图片

干粉丝凉水泡软

第2步

肉末粉条怎么做(肉末粉条做法)-第2张图片

锅中加入红辣椒油,加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒

第3步

肉末粉条怎么做(肉末粉条做法)-第3张图片

炒出香味加入肉馅一起煸炒,直至将肉馅煸炒变色

第4步

肉末粉条怎么做(肉末粉条做法)-第4张图片

加入适量的高汤或水,再加入些生抽、食盐和胡椒粉等调味料

第5步

肉末粉条怎么做(肉末粉条做法)-第5张图片

烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上1到2分钟

第6步

肉末粉条怎么做(肉末粉条做法)-第6张图片

揭开盖后翻炒并大火收汁

第7步

肉末粉条怎么做(肉末粉条做法)-第7张图片

出锅后撒上些香葱末即可

文章结束图

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